|
|
Kesar Pilau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr basmati- of patnarijst
350 gr ghee
175 gr sultanarozijnen
100 gr gedopte pistachenoten
100 gr geblancheerde amandelen
10 kruidnagels
10 kardemompeulen
3 cm pijpkaneel
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel saffraan, 30 minuten geweekt in 1 eetlepel kokend water
krap 1 liter kokend water
100 gr suiker
zilverblad (varak) ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de rijst grondig, zet hem in een kom onder koud water en laat 2 uur weken.
Smelt 100 gr ghee in een grote pan met dikke bodem. Voeg de rozijnen, pistaches en amandelen toe en bak 3 minuten
zachtjes. Schep alles met een schuimspaan eruit, laat uitlekken op keukenpapier en zet even weg.Smelt de rest van de ghee en bak nu de kruidnagels, kardemom, kaneel en piment zachtjes 5 minuten onder geregeld roeren.
Laat de rijst uitlekken, voeg toe en meng goed. Roer de saffraan met weekwater erdoor en voeg het kokende water toe.Dek de pan af en laat de rijst 20-25 minuten zachtjes koken tot hij gaar is en het vocht heeft opgenomen. Giet zo nodig af en bestrooi met de suiker en de gebakken rozijnen en noten. Serveer warm of koud, gegarneerd met zilverblad.
Noot: U kunt dit gerecht verrijken met extra vruchten of noten, of beide. In India wordt het traditioneel op speciale feestdagen
geserveerd.
|
|
|