|
|
Artichauts Aioli
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 middelgrote bolvormige artisjokken, 1 schijfje citroen, 1 laurierblad, snufje zout. Aiolisaus: 2 eierdooiers. 2,8 dl olijfolie, 2 teentjes knoflook gepeld en geperst, zout, peper en citroensap naar smaak en kervelblaadjes om te garneren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bij de artisjokken de steeltjes afbreken en ronddraaien om harde stukjes te verwijderen. Snijd de onderkant een beetje vlak, zodat de artisjokken rechtop kunnen staan. Knip de punten van de blaadjes af en was de artisjokken goed. Breng een grote pan vol met water aan de kook, samen met het schijfje citroen en het laurierblad. Voeg een snufje zout toe en doe, als het water kookt, de artisjokken erbij. 25 min. boven een matig vuur laten koken. Ondertussen de saus berijden. Klop de eierdooiers met de knoflook, het zout en de peper in een diepe kom, sapcentrifuge of keukenmachine door elkaar. De olijfolie druppelsgewijs toevoegen, terwijl u blijft kloppen, of in een dun straaltje in de machine gieten, terwijl deze in werking is. Als u de saus met de hand klaarmaakt, kunt u, als u de helft van de olijfolie hebt toegevoegd, de rest er in een dun straaltje bij gieten. Voeg de citroensap toe als de saus erg dik wordt. De kruiden toevoegen, als alle olie op is. Op smaak afmaken met citroensap. De artisjokken zijn gaar, als u de bladeren aan de onderkant er gemakkelijk af kunt trekken. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze ondersteboven op keukenpapier of in een vergiet uitlekken. Af laten koelen en met de aiolisaus serveren. Garneren met kervel.
|
|
|