|
Aspergecarpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten: 1 sjalotje
*6 witte asperges
*4 el olijfolie
*1 el notenolie
*1 tl witte wijnazijn
*2 el droge witte wijn
*zout,
*versgemalen zwarte peper
*1 bakje rucola (30 gr)
*40 gr pijnboompitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Pel het sjalotje en snipper het fijn. Schil de asperges met een
dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd de
houtachtige uiteinden (? 2 cm) eraf. Breng de aspergeschillen met
3/4 dl water aan de kook en laat ze afgedekt ? 10 minuten zachtjes
trekken. Snijd de asperges intussen met de dunschiller in de lengte in
dunne repen. Klop het sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, de
olijfolie, de notenolie, de azijn en de wijn in een kommetje tot een
sausje en breng dat op smaak met zout en peper. Schep de
aspergerepen door de dressing. Verdeel de rucola over 2 borden, leg
de aspergerepen in het midden en sprenkel er de achtergebleven
dressing over. Strooi de pijnboompitten(de pijnboompitten
desgewenst even bakken in een droge koekenpan) erover en serveer
met bruin stokbrood.
|
|
|