|
|
Coquilles Saint-jacques Met Groene Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 Sint-Jacobsschelpdieren(escalopes)
uit de diepvries
- 1 grote in ringen gesneden ui
- 1 in plakjes gesneden of geschaaf worteltje
- enkele blaadjes peterselie
- 1/2 laurierblad
- 1 kruidnagel
- 3 geplette peperkorrels
- 1 mespunt gedroogde tijmblaadjes
- 3 deciliter droge witte wijn
- zout
- 2 eetlepels waterkers zonder de steeltjes
- 6-8 takjes peterselie
- 3 takjes kervel
- 1/4 liter slagroom<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Bewaar de Sint-Jacobsschelpdieren tot het gebruik in de diepvries
2. Doe de snippers ui, de wortel en de peterselieblaadjes met het laurierblad, de kruidnagel, de peperkorrels, de tijm en de wijn in de pan. Voeg 3 deciliter water toe en laat de vloeistof in de niet gesloten pan koken en tot 3/4 deel(4 deciliter) indampen. Neem de pan van de warmtebron en laat de vloeistof iets afkoelen.
3. Was de waterkers, peterselie en kervel. Hak de tuinkruiden apart van elkaar zeer fijn. Doe de peterselie in een doek, vouw de punten naar alkaar toe zodat een zak ontstaat. Knijp de perselie krachtig uit boven een kleine kom. Doe de waterkers en de kervel bij het peterselienat. Houd de uitgeknepen peterselie apart voor garnering.
4. Klop de room bijna stijf. Voeg het peterselienat met kruiden, peper en zout naar smaak en druppelsgewijs 1-2 eetlepels citroensap toe. Klop tot de room aan de garde blijft plakken. Zet de kom afgedekt in de koelkast.
5. Was de schelpdieren goed. Leg ze in de afgekoelde ingekookte vloeistof en laat die bijna koken. Houd de bouillon 8-10 minuten tegen de kook aan.
6. Voeg aan de bouillon naar smaak zout en peper toe.
7. Serveer de schelpdieren in de bouillon en geef er de creme apart bij.
|
|
|