|
|
Cone De Bavarois Nogat Et Chocolate
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Cone de bavarois nogat et chocolate
Ingredienten
250 g melk
50 g suiker
15 g vanillesuiker
4 gelatineblaadjes
2 eidooiers
225 slagroom
4 kletskoppen,
nougat , chocolade
10 g roomboter
diverse soorten vers fruit
brik de sucre
1 vel filodeeg (loempiavel)
rijstmie ( frituren in olie en licht suikeren met poedersuiker)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Cone de bavarois nogat et chocolate
Werkmethode
? Gelatine weken in koud water
? Eidooiers vermengen met een beetje melk
? Rest van de melk verwarmen met de suikers (tegen de kook brengen)
? Gelatineblaadjes uitknijpen en aan de hete melk toevoegen (van het vuur)
? Giet nu het eidooierpapje bij de melk onder voordurend roeren
? Zet deze compositie in ijswaterbad
? Compositie gaat nu geleren ( regelmatig roeren)
? Klop de slagroom op yoghurtdikte
? Cilinders bekleden met plastic folie
? Boter smelten en gehakte nougat erdoor roeren
? Nougat op de bodem van de cilinder strooien en stevig aandrukken
? Als compositie gaat geleren geslagen room er door spatelen
? In de cilinder schenken
? Bavarois enkele uren laten geleren in de koelkast.evt deksel van couverture
? Slagroom opkloppen met suiker en vleugje likeur
? Vers fruit wassen drogen
? Opmaak
? Bavarois op het midden van het bord plaatsen
? Zet een of twee mooie rozetten / quenelles naast de bavarois
? Dresseer fruit rond de bavarois
? Plaats de kletskop in een rozet /quenelle
(en of )Plaats de gefrituurde rijstmie op de cilinder van bavarois
(en of )maak gebruik van de brik de sucre
filodeeg in smeren met los geslagen eiwit en licht suikeren afbakken in een oven 180 graden c.
|
|
|