|
|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr rauwe zalmfilet
1 dl witte wijn
2 el witte wijnazijn
zout en peper
100 gr gerookte zalm
250 g slagroom
5 g gelatine
1 tl mosterd
het sap van 1 citroen
100 g gerookte zalm
4 takje kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het vel en eventuele graatjes van de rauwe zalm en snijd de filet in blokjes. Breng de witte wijn en wijnazijn met zout en peper aan de kook, doe de zalmblokjes erin en pocheer de blokjes in ? 2 min. gaar. Schep de zalmblokjes uit het kookvocht en laat ze uitlekken. Schep de zalm in een keukenmachine en pureer deze glad. Voeg de mosterd en citroen sap toe. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de helft van de gerookte zalm in ragfijne blokjes en roer deze door de zalmmassa. Maak van de rest van de gerookte zalm roosjes.
Week de gelatine in koud water. Verhit 2 el witte wijn en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Roer de opgeloste gelatine door de zalmmassa.
Klop de slagroom half stijf. Spatel de zalmmassa erdoor. Breng evt. nog op smaak. Spuit de zalmmousse in eierdopjes en laat deze in ?1-2 uur opstijven.
|
|
|