Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Goedkope en snelle keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: * 250 gr soepasperges
* 5 dl water
* zout
* tl suiker
* 10 gr boter
* 2,5 dl melk
* 20 gr boter
* 15 gr bloem
* 8,5 dl aspergenat
* 1 eidooer
* 2 el slagroom
* 50 gr gekookte plakjes ham
* 1 el gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Soepasperges wassen, van boven naar onder schillen, opletten dat schil en houtige stukken verwijderd, maar de punten niet beschadigd worden de asperges in 3 cm lange stukken snijden water met zout, suiker en de boter aan de kook brengen, asperge-einden en -schillen toevoegen,aan de kook brengen, garr laten koken het aspergenat door een zeef gieten, met melk aanvulen, de stukkenasperge toevoegen, aan de kook brengen, gaar laten koken, in een zeef laten uitlekken, van het nat 5 dl (1/2) afmeten boter smelten bloem onder roeren zolang verhitten, dat hij geel wort koud aspergenat langzaam toevoegen, met een garde kloppen, opletten dat er geen kloltjes ontstaan, de soep aan de kook brengen, 2 minuten laten koken, met zout op smaak afmaken eidooier en slagroom door elkaar kloppen, de soep daarmee binden (niet meer laten koken) gekookte plakjes ham in reepjes snijden, met de aspergestukken in de soep doen, met gehakte peterselie bestrooien kooktijd: ca 30 minuten.
|
|