|
|
Vissoep Met Mosselen En Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kg mosselen
2 dl droge witte wijn
3 dunne preien
250 g worteltjes
2 vleestomaten
500 g vastkokende aardappels
3 middelgrote uien
3 laurierblaadjes
3 takjes tijm
7 takjes selderij
7 takjes peterselie
50 gram boter of margarine
2 teentjes knoflook
4 visbouillontabletten
500 g kabeljauwfilet
zout,peper
Voorbereiding:
Mosselen onder koud stromend water goed schoonboenen (eventuele beschadigde exemplaren verwijderen*). In soeppan wijn aan de kook brengen. Mosselen toevoegen en afgedekt in ca. 5 a 8 minuten gaar koken, af en toe omschudden. Met schuimspaan mosselen uit pan nemen (dichte exemplaren weggooien). Theedoek in zeef leggen. Boven kom kookvocht zeven. 12 Mosselen in schelp achterhouden voor garnering, rest van mosselen uit schelp nemen.
* Sommige mosselen kunnen voor het koken openstaan. Deze
Bereidingswijze:
Preien schoonmaken, in ringen snijden en wassen. Worteltjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden. Uien pellen en in ringen snijden. Laurier, tijm, 3 takjes selderij en 3 takjes peterselie bij elkaar binden met keukentouw (= bouquet garni).
In soeppan boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Prei, wortel, tomaat en aardappel toevoegen en al omscheppend ca. 2 minuten meebakken. Kookvocht van mosselen en 1 ? liter water toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen.
Bouquet garni toevoegen en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten trekken. Kabeljauwfilet toevoegen en afgedekt ca. 3 minuten laten meekoken. Mosselen toevoegen en nog ca. 3 minuten laten meekoken. Met eetlepel kabeljauwfilet voorzichtig in stukken verdelen. In kopje rest van selderij en peterselie fijnknippen. Bouquet garni uit soep verwijderen. Soep op smaak brengen met zout en peper en in zes diepe borden scheppen. Peterselie en selderij erover strooien.
Elk bord garneren met 2 mosselen in schelp.
Serveren met stokbrood en kruidenboter.
|
|
|