|
|
Broccolisoep Met Kerriecroutons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr broccoli
1 ui
2 teentjes knoflook
1 1/2 liter kippenbouillon (zelf getrokken, uit een pot, of tabletten)
1 1/2 tl korianderpoeder
sap van 1 sinaasappel
1 bekertje creme fraiche
4 el gehakte peterselie
zout en versgemalen peper
voor de croutons:
6 sneetjes witbrood
3 el olijfolie
2 tl kerrie
Voorbereiding:
Verwarm voor de croutons de oven voor op 200 graden C. Snijd het licht aangevroren brood zonder de korst in blokjes. Doe ze in een kom bedruppel ze met de olie en schep goed door. Verdeel ze over de met bakpapier beklede bakplaat en laat ze in 8 tot 10 minuten goudbruin bakken, Bestrooi ze met kerrie en schud goed om.
Bereidingswijze:
Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in plakjes. Kook de broccoli in weinig water met wat zout in circa 10 minuten goed gaar. Snipper intussen de ui en de knoflook en laat omscheppend in de olie glazig fruiten. Breng de bouillon aan de kook. Pureer de uitgelekte broccoli met de ui en de knoflook en een scheutje van de bouillon in de foodprocessor of de blender. Roer de broccolipuree met de koriander, het sinaasappelsap en de creme fraiche door de bouillon. Proef of er nog wat zout en peper bij moet. Klop de soep luchtig met een garde of met de staafmixer er roer er kort voor serveren de peterselie door. Geef de croutons apart.
|
|
|