|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram schenkel - 60 gram boter - 1 ui - 60 gram bloem - 4 1/2 dl. bouillon - peper - zout - nootmuskaat - peterselie - 3 eierdooiers - 3 eiwitten - paneermeel.
Voorbereiding:
Trek een bouillon van de schenkel. Een gedeelte van de bouillon heb je nodig van het restant kun je b.v. een soepje maken.
Snipper de ui heel fijn. Als het vlees gaar is snij dit dan in hele kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pan en laat de uisnippers hierin glazig smoren. Voeg de bloem toe en roer goed tot de boter door de bloem is opgenomen. Voeg scheutje voor scheutje onder voortdurend roeren de bouillon toe. Maak deze ragout op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer 1 voor 1 de 3 eierdooier door de ragout. Doe de ragout op een platte schaal en laat in de koelkast afkoelen en opstijven.
Vorm van het deeg 12 kroketten. Rol ze door de paneermeel door het losgeklopte eiwit, waaraan een scheutje water en olie is toegevoegd, en weer door paneermeel.
frituur de kroketten tot ze een mooi goud-bruin en krokent jasje hebben.
|
|
|