|
|
Hertenragout Met Hanekammen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr hertevlees (zonder been) - 150 gr doorregen spek - 2 el braadboter - 4 uien - versgemalen peper en zout - 10 jeneverbessen - 5 pimentkorrels - 1 kruidnagel - 1 laurierblad - 1 el gehakte tijmbloempjes - 5 dl heet water - 300 gr hanekammen (cantharellen) - 3 afgestreken el ma?zena - 4 el rode wijn - aalbessengelei - spruitjes - aardappelkroketten.
Voorbereiding:
Snij het hertevlees in blokjes en het spek in kleine dobbelsteentjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Maak de hanekammen schoon, spoel ze onder de lopende kraan indien nodig en laat uitlekken.
Bereidingswijze:
Smelt de braadboter en laat de spekblokjes daarin uitbakken, voeg het vlees bij en laat aan alle kanten aanbraden. Doe er de uisnippers bij en bak mee. Breng op smaak met peper en zout, en doe er de jeneverbessen, pimentkorrels, kruidnagel, laurier en tijm bij. Overgiet met een deel van het heet water, en laat ongeveer 2 uur stoven. Vervang af en toe het verdampte vocht door een scheut heet water. Doe de hanekammen erbij en laat 15 minuutjes meestoven. Los de ma?zena op in de rode wijn en bind daarmee de ragout. Proef en kruid bij met peper en zout. Breng op smaak met een of twee eetlepels aalbessengelei naar smaak.
|
|
|