|
Hazelnootparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 150 gr hazelnoten - 100 gr 250 gr suiker - 2,5 dl water - 7 eierdooiers - 1 ei - 100 gr couverturechocolade - 5 dl slagroom - 8 chocolaatjes
Voorbereiding: De hazelnoten op een bakblik leggen, in een voorverwarmde oven van 200-225? C schuiven en 8 a 10 minuten laten roosteren. De hazelnoten in een zeef doen en de bruine vliesjes eraf wrijven.
Bereidingswijze: 100 gr suiker laten karameliseren, de hazelnoten toevoegen en goed door de karamel mengen. De massa op een ingevet bakblik uitstrijken en laten afkoelen. Met een deegroller verbrokkelen. 250 gr suiker met het water aan de kook brengen en ongeveer 7 minuten laten inkoken tot een stroperige massa ontstaan is. De eierdooiers met het ei loskloppen en de hete suikerstroop al roerend toevoegen, al kloppend verhitten tot een romige massa is ontstaan, in koud water zetten en blijven kloppen tot de massa koud is. De hazelnoot-karamel erdoor scheppen. De couverturechocolade au-bain-marie smeu?g roeren. De slagroom stijfkloppen. 2 el ervan door de afgekoelde chocolade roeren, de rest door de ei-karamelmassa mengen. Alles nu goed door elkaar mengen, in de ijsmachine gieten en de instructies van de fabricant volgen
|
|
|