|
|
Crostini Alla Toscana
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de kippelevermousse:
200 gr verse kippelever
1/2 onbespoten citroen ( sap en geraspte schil)
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1/2 bosje peterselie
1/8 l rode wijn
2 el tomatenpuree
1 el kappertjes
1 kleine ui
2 el olijfolie
2 el boter
1 laurierblaadje
1/2 tl jeneverbessen
zout en versgemalen peper
Voor de olijvenpasta:
150 gr zwarte olijven zonder pit
2 ans
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kippelevertjes wassen en kleinsnijden. Met het laurierblaadje en de jeneverbessen in een schaaltje doen en de rode wijn erbij schenken. Dit een nacht laten intrekken.
De ui, de bleekselderij en de wortel fijnhakken. In een koekepan de olijfolie verhitten en 1 el boter toevoegen. De groente fruiten. De kippelever uit de marinade nemen en een beetje droogdeppen, de marinade zeven.
De lever even meebakken met de groente en de tomatenpuree en de gezeefde marinade toevoegen en erdoor roeren. Alles ca. 10 min. laten pruttelen. Kruiden met zout, peper, citroensap en citroenrasp. De peterselie fijnhakken en toevoegen. Iets laten afkoelen, de kappertjes toevoegen en alles pureren in de keukenmachine of blender. 1 el zachte boter erdoor roeren en op smaak afmaken.
Voor de olijvenpasta: de ansjovisfilets afspoelen, droogdeppen en kleinsnijden. De spaanse peper ontpitten. Olijven, kruiden, knoflookteentjes en kappertjes toevoegen en alles pureren. Beetje bij beetje de olijfolie toevoegen tot een smeu?ge pasta ontstaat. Op smaak brengen met citroensap, zout en versgemalen peper.
De sneetjes stokbrood roosteren in de broodrooster of in de oven. Elk sneetje besmeren met een van de pasta′s.
|
|
|