|
|
Toverpakketje Met Tongschar
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr tongscharfilets
300 gr verse spinazie
2 tomaten
een blikje gepelde en ontpitte druiven
2 dl visfumet
1 dl room
25 gr boter
4 vellen lasagne
3 el olijfolie
ma?smeel(facultatief)
peper en zout
Voorbereiding:
25 min
Bereidingswijze:
De spinazie wassen, schoonmaken en grofhakken. De tomaten even laten schrikken in kokend water onmiddelijk afspoelen in koud water, pellen de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine brokjes snijden.
De lasagnevellen gaarkoken in gezouten water met de olie en onmiddelijk afkoelen in koud water om het gaarproces te stoppen.
De tongscharfilets stomen in een vergiet boven een pan met kokende visfumet. De spinazie gaarstoven in de boter, op smaak brengen met peper en zout. De tongscharfilets en de spinazie warm houden.
De visfumet laten in koken. De druiven en de room bij de visfumet voegen en nog wat verder laten inkoken. De druivensaus op smaak brengen met peper en zout, eventueel wat binden met maismeel.
De lasagnevellen in twee snijden en de twee helften op elkaar op warme borden leggen.Het bovenste vel in kruisvorm insnijden van het middelpunt tot een halve cm van de hoeken en naar buiten openplooien in dit pakketje een bedje schikken van de gestoofde spinazie, daarop de tongscharfilets leggen, overgieten met de druivensaus en garneren met de tomatenblokjes,en enkele druiven.
|
|
|