|
|
Escabeche
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
300 gram kabelauwfilet
2 eetlepes bloem
zout
versgemalen peper
olie om te frituren
1 wortel
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
1 klein rood spaans pepertje
1/4 liter witte wijnazijn
2 eetlepels fijnghakte peterselie
Voorbereiding:
Snijd de kabeljauw in blokjes van ongeveer 3 cm. Doe de bloem in een kom en schep er wat zout en peper door. Haal de stukjes vis door de gekruide bloem en schud het teveel eraf. Verhit de frituurolie tot er lichte damp vanaf komtr. Frituur de stukjes vis, met niet teveel tegelijke, in een paar minuten gaar en goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de geschrapte wortelin de lengt in vieren ene daarna in plakjes. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie
Bereidingswijze:
Leg de stukjes vis zoveel mogelijk naast elkaar in een platte schaal en schep er de marinade met de groenten over. Zet afgedekt een paar uur, maar nog liever een hele nacht in de koelkast en schep de vis in die tijd voorzichtig een paar keer om. Bestrooi voor het serveren met de gehakte peterselie.
|
|
|