|
|
Venkel In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 flinke venkels, elk ca. 350 gram;
5 dl rode wijn, bij voorkeur Vin de Pays des Maures (Var);
1,5 eetl. limoen of citroensap, gezeefd;
12 zwarte peperkorrels, licht gekneusd;
zout; 35 gram boter;
35 gram bloem, gezeefd;
2 eetl. Franse olijfolie (huile vie`rge).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de venkels schoon. Verwijder de stelen, houd de groene ?veertjes? apart voor de garnering van het gerecht. Neem ook de lelijke en aangetaste buitenste bladeren van de venkels weg. Snijd aan de onderzijde van elke venkel een dikke plak af, zodat ze rechtop in de pan kunnen blijven staan.
Breng de wijn, limoen of citroensap en 1 deciliter water aan de kook. Voeg peperkorrels en wat zout toe. Zet de venkels rechtop in het kokende vocht. Ze dienen net onder te staan. Voeg eventueel (verhouding 5 : 1) nog wat wijn en water toe. Laat de venkels 20 minuten zachtjes koken. Neem ze daarna uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd de venkels daarna warm.
Kneed tijdens het koken van de venkels een soepel deegje van boter en bloem. Breng het kookvocht van de venkels opnieuw aan de kook. Voeg er, onder voortdurend roeren, zoveel vlokjes van het deegje aan toe tot een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus 3 5 minuten zachtjes koken. Klop daarna de olijfolie door de saus. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Presentatie:
Snijd de venkels in vier of meer parten. Leg ze als een bloem in het midden van de voorverwarmde borden. Schenk de saus er door een zeefje rondom. Schik de venkel?veertjes? er als garnering bij.
Tip: zet een grote mand met lekker warm en knapperig stokbrood op tafel. Schenk er dezelfde wijn bij als die voor de bereiding van het gerecht werd gebruikt.
|
|
|