|
|
Salade Van Grietfilet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Grietfilet a 80 gr.per persoon
Een krop frisee sla (met veel geel erin)
Een bos roquette sla
Een bos basilicum (rode of groene)
Een bakje gele cherrytomaat
Olijf olie (bij voorkeur Italiaanse)
Grof zeezout en Wittepeper uit de molen
Zongedroogde tomaat
Zwarte olijven
En voor de Tomatenchutney:
1 kg. Pomedori tomaat
1 stuk sjalot
1 kleine gele paprika
1 knoflook teentje
100gr. Bruine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Als eerste maken we de tomatenchutney, als eerste de tomaten pliceren dat doen we met een pannetje kokend water,de tomaten ligt in kerven en het kroontje verwijderen,dan 10sec. in het kokende water doen en vervolgens in koud water af spoelen.
Nu het velletje verwijderen en het zaad er uit halen en af spoelen met koud water.
We pakken een steel pannetje en doen alle ingredienten er in en laten het zachtjes koken,wel af en toe even door roeren i.v.m. aanbranden,het is klaar als het een beetje dik dus ingekookt is.Nu af laten koelen en de sla gaan wassen en deze weer goed droog maken met een sladroger. Alleen het gele van de frisee gebruiken niet de buitenste bladeren deze zijn bitter.
Nu gaan we de koude chutney vermengen met de sla en dresseren dit mooi op het midden van het bord.We zetten de anti aanbakpan op het vuur en doen de olijfolie er in en verhitten deze.
De grietfile brengen we op smaak met zeezout en vers gemalen peper.
Nu gaan we deze mooi krokant bakken met de vel zijde als eerste en dan de andere kant het zelfde dit duurt een paar minuten.Nu leggen we de grietfilet op de salade en gaan deze af garneren met de gele tomaatjes en vers gefrituurde basilicum.(het frituren van basilicum gaat als volgt de olie verhitten tot 160C en de geplukte blaadjes er in doen let op dit spat een beetje en dan eruit halen en licht na zouten).
|
|
|