|
|
Parelhoenfilet In Pancetta En Kool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gr boter
2 eetlepels fijngehakte salieblaadjes
zout, peper
8 groene koolbladeren
12 plakken pancetta (Italiaans ontbijtspek)
4 parelhoenfilets
3 dl gevogeltefond (pot, ml)
1 1/2 dl slagroom
Voorbereiding:
50 gr boter met salieblaadjes, zout en peper losroeren. In
ruim kokend water koolbladeren ca. 2 minuten koken. Koudspoelen en laten
uitlekken. Harde nerven verwijderen. 2 Koolbladeren naast elkaar leggen met
3 plakken pancetta erop. Laagje salieboter erop strijken, parelhoen erop
leggen. Kool
en pancetta om parelhoen rollen. Zo 4 rolletjes maken.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225 graden C. Rolletjes in braadslede leggen, rest
van boter en fond erbij doen. In oven 20-25 minuten bakken. Warm houden.
Braadvocht uit braadslede in sauspan schenken. Room toevoegen en laten
inkoken tot sausdikte. Op smaak brengen met zout en peper. Rolletjes in
plakken snijden en op borden leggen. Beetje saus ernaast scheppen.
|
|
|