|
|
Dungesneden Zalm Op Lamsoren Met Bieslooksaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 320 gram zalmfilet
* 120 gram lamsoren
* 1 dl nouilly prat
* 1 dl witte wijn
* 50 gram sjalotten
* 1 blaadje laurier
* eventueel een takje dragon
* 6 gekneusde peperkorrels
* 150 gram boter
* bosje verse bieslook (of 1/2 potje)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De Nouilly prat, witte wijn, sjalotten,
laurier, (dragon) en peperkorrels in een pan
doen en tot 1/3 inkoken. De sjalotten en de
kruiden er uitzeven en goed nadrukken en
uitlaten lekken. Dit vocht dat we overhouden
noemen we gastric.
De gastric aan de kook brengen en monteren
(= opkloppen) met de boter. Dit doen we met
een garde of nog beter met de staafmixer
en we voegen de koude boter beetje bij
beetje toe en kloppen tot een mooie gladde
saus is verkregen. De saus niet meer laten
koken en op smaak maken met zout en peper
en iets citroen sap.
De lamsoren kort aanzetten in boter en
opsmaak brengen met peper (lamsoren zijn
van nature al zout). De lamsoren op een
vergiet goed uitlaten lekken. Als ze goed
uitgelekt zijn, leggen we ze midden op een
warm bord. De zalm in dunne plakken snijden
en deze leggen we op de warme lamsoren.
Op de zalm strooien we iets zout en
versgemalen peper. De borden met de zalm
verwarmen we nog even in een hete oven
(175?) of onder de grill. De zalm mag niet
te gaar worden want er komt ook nog warme
saus over. Als de borden in de oven staan
warmen we de saus nog even op (niet laten
(koken!) en nog even opkloppen met de
staafmixer. Op het laatst de bieslook
toevoegen en de saus over de zalm scheppen.
Direct serveren!
|
|
|