|
|
Portugese Gebakken Gedroogde Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr gedroogde kabeljauw in flinke stukken - olijfolie - 4 teentjes knoflook - 1 kilo even grote aardappelen - grof zeezout - peper - 1 bosje verse koriander voor de garnituur
Voorbereiding:
Begin twee tot 3 dagen op voorhand : Week de kabeljauw 2 tot 3 dagen in de koelkast in zo veel water dat hij onderstaat, ververs het water een tot twee keer per dag totdat de kabeljauw naar smaak ontzilt is.
Bereidingswijze:
Haal de stukken vis de volgende dag uit het water en droog ze goed af met keukenpapier. Leg de stukken op of onder een grill en bak op deze manier de vis (naar smaak besprenkelen met wat olie). Giet in een flinke pan van aardewerk een flinke bodem olijfolie. Doe er wat peper en de teentjes knoflook bij en verhit deze knoflookolie op of onder de grill. Hoe langer de vis op of onder de grill ligt hoe meer de vis uit elkaar valt. Stukken vis die bijna gaar zijn en uit elkaar vallen, gaan vervolgens in de hete knoflookolie. Was ondertussen de aardappelen, kook ze tien minuten, snij ze in de lengte in vieren en bak ze vervolgens in de hete olie goudbruin. Bestrooi ze met grof zeezout.
|
|
|