Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kg wildbotten, 2 el olie, 500 g afsnijdsels van wild, 2 fijngesneden grote uien, 3 winterwortels, 150 g knolselderij, laurierblad, 2 kruidnagelen, 15 geplette zwarte peperkorrels, 2 teentjes knoflook
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 gr., wildbotten met olie in een braadslee doen en onder regelmatig omscheppen in 10 min bruin bakken, 500 g afsnijdsels toevoegen, in nog 40 min donker laten worden, vet afgieten.
Bereidingswijze:
In pan 2 el olie verhitten en uien, winterwortel en knolselderij in stukken goudbruin bakken, botten en afsnijdsels toevoegen en er zoveel koud water bij doen dat alles net onder staat, geheel aan de kook brengen, afschuimen, laurierblaad met kruidnagelen erdoor gestoken, peperkorrels en knoflook toevoegen, bouillon 3 uur tegen de kook aanhouden, bouillon door een schone doek zeven en tot de helft laten inkoken.
|
|