|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr verse paddestoelen (shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood) - 20 gr gedroogde gemengde boschampignons - 100 gr knolselder - 300 gr aardappelen - 3 sjalotten - 40 gr boter - 6 dl kippenbouillon - citroensap - 1/2 bosje verse kervel - versgemalen zwarte peper - zeezout
Voorbereiding:
Laat de gedroogde paddestoelen een tiental minuten weken in 1 dl warm water, zeef en bewaar het water en hak de uitgeknepen paddestoelen fijn. Borstel de verse paddestoelen schoon en snij ze in stukjes. pel de sjalotten en snipper ze fijn.
Bereidingswijze:
Stoof de groenten aan in de helft van de boter. Voeg de gedroogde paddestoelen, het weekwater en de kippenbouillon toe. Laat 25 minuten zachtjes koken. Bak de verse paddestoelen kort in de rest van de boter. Schep een pollepel groenten uit de soep, mix de rest en kruid de soep naar smaak bij met citroensap, peper en zeezout. Voeg de groenteblokjes en de gebakken verse paddestoelen aan de soep toe.
|
|
|