Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gram fijne tafelsuiker, 2 eieren, 2 eidooiers, 0,5 liter melk, 0,5 deciliter sterke koffie, een snufje zout, 1 theelepel vanille-extract, 3 eetlepels bruine rum, 2 rijpe peren, sap van een halve citroen, 30 gram fijne tafelsuiker, honing, 1 eetlepel aardappelmeel en witte rum.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Zet een braadslede in de oven, voor de helft gevuld met heet water.
Zet 4 1 persoons oven schaaltjes klaar van circa 150 milliliter inhoud.
Bereidingswijze:
Laat de helft van de suiker op laag vuur oplossen in 2 eetlepels water, roer af en toe. Draai het vuur iets hoger zodra de suiker is opgelost en laat de siroop karameliseren. Niet in de oven schaaltjes een bodempje karamel.
Klop de eieren met de dooiers en de rest van de suiker op los. Roer de melk, de koffie, zout, vanille en rum erdoor. Giet de eieren melk door een zeefje in de schaaltjes. Zet de schaaltjes in de braadslede, ze moeten tot de helft in het hete water staan. Laat de flans in de oven in circa 35 minuten gaar worden, steekt een mes in de flans, als het er schoon uitkomt zijn ze gaar. Laat de flans afkoelen.
Schil de peren, halveer ze, besprenkel ze met citroensap en bestrooien ze met suiker, giet er kokend water over en laat ze afkoelen. Haal de klokhuizen er uit. Verswarm een beetje honing in een koekenpan en laat de peren hierin kleuren.
Breng de vloeistof van de peren aan de kook en bindt met aangemengd aardappelmeel. Laat de saus afkoelen en voeg naar smaak rum toe.
stort de flans op dessertbordjes. Snijd de halve peren tot bijna op het steeltje in schijfjes en leg de helften uitgewaaierd op de bordjes naast de flan, giet er wat saus over.
|
|