|
|
Zwezerik A La Paul Bocuse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kalfs zwezeriken, samen 500 gram, boter of margarine, 1 ui, 1 grote winterwortel, stuk spekzwoerd, dunne reepjes vet spek, zout, een kruidenboeketje bestaande uit peterselie, dragon, tijm en laurier, eventueel wat kalfsbouillon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de zwezeriken in koud water met wat zout. laat ze zo een uur liggen en breng het water dan snel aan de kook. Neem de zwezeriken uit het water en spoel ze af onder de koude kraan. Vouw de zwezeriken dan in een schone doek en leg ze op een schotel. Leg op de zwezerik een plankje en daarop iets zwaars. Laat dit zo een uur staan. Bestrijk de bodem van een stoofpan zeer royaal met boter. Snij de ui en de wortel in plakken en leg die in de pan. Verwarm dit op een laag vuur tot de groenten iets beginnen aan te bakken. Leg er dan het stuk spekzwoerd bij. Schik de zwezeriken daarop. Bestrooi ze met wat zout en leg de reepjes spek erop. Strooi de kruiderij erover. Giet over het geheel nog wat gesmolten boter. Zet de pan in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat de zwezeriken zo zachtjes bakken(20 tot 25 minuten) maar bedruip ze regelmatig met de vrijkomende sappen. Evenueel kunt u nog wat kalfsbouillon toevoegen. Door het regelmatig bedruipen vormt zich een donkerbruine, geurige laag op de zwezerik.
|
|
|