|
|
Scotch Broth
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
900 gram vlees uit de nek van een lam of schaap, waarbij het vet
weggesneden is (je kunt dit makkelijk krijgen bij een Islamitische slagerij)
1 grote ui, in ringen gesneden
3 a 4 in blokjes gesneden knolrapen (knolselderij kan ook)
75 gram gepelde gerst of gort
het witte gedeelte van 2 grote speren prei
125 gram verse erwten (geen diepvries)
75 gram droge split-erwten.
1 kleine witte kool, aan stukken gesneden.
3 middel-grote wortele
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gedroogde erwten (niet langer dan 3 uur).
Snij het vlees aan stukken, en doe het in een grote braadpan met het water.
Breng dit aan de kook en schep het schuim eraf. Kruid het naar smaak.
Voeg dan de geweekte erwten toe aan deze "pot Barley". Laat dit 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Voeg dan de knolraap, de wortelen, de ui en de prei toe, en breng het weer aan het koken. Laat het dan afgedekt ongeveer 90 minuten sudderen totdat het vlees zacht geworden is. Doe dan de kool en de verse erwten erbij en laat het dan nog maximaal 20 a 30 minuten sudderen.
Proef een paar minuten voor het serveren of er nog bijgekruid moet worden, en voeg ook de peterselie toe. Serveer de soep met een moot lamsvlees per persoon.
Sommige koks serveren de "broth" eerst, en serveren het vlees achteraf met een kappertjes-saus. De groenten kunnen aan het seizoen aangepast worden.
Wanneer er bief gebruikt wordt, kan in plaats van de kool gebruik gemaakt worden van boerenkool, selderie en artisjokken.
Variaties:
Gewelde droge bonen kunnen ook toegevoegd worden. Gebruik ongeveer 50 gram.
Overgebleven stukken kip of kipdelen kunnen samen met de kool toegevoegd worden.
Het gerecht kan ook volledig gemaakt worden met gekookt gevogelte in plaats van het lamsvlees. Het heet dan "Hen Broth".
|
|
|