Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 vers ger.forellen,1 ui,1 stuks prei,1/2 knolselderie,[klein]takje peterselie,gekneusde peperkorrels,1 ltr visbouillon vers, of visbouillonpoeder,1 glaasje w.wijn,50 gr.boter,70 gr. bloem,80 ml.room
Voorbereiding:
Maak de forellen vrij van vel en graat.Pureer een forel met de staafmixer,en snij de andere forel in stukjes.Snij de ui,
prei,en knolselderie in dobbelsteentjes.Maak van de boter en bloem een lichte roux,en laat dit koud worden.Zet de visbouillon met de afval van de forel op het vuur,en voeg er de ui,prei, peterselie,en w.wijn aan toe.
Laat dit alles ongeveer 30 min.trekken.
Bereidingswijze:
Dit alles passeren en al roerend met de koude roux mengen[ met garde].Dit 5 min zacht laten koken.Nu de gepureerde forel en 40 ml room toevoegen.Als laatste de resterende room opkloppen[moet nog lopend zijn]de stukjes forel in een groot wijnglas
leggen, en het glas voor 3/4 vullen met soep.
De licht geslagen room met een eetlepel op de soep schenken.
|
|