|
|
Kersenvlaai
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
500 gram patentbloem - 55 gram basterdsuiker - 120 gram boter - 5 gram zout - 30 gram gist - 1500 gram kersen, op siroop - 400 gram kristalsuiker - 2 dl melk - bindmiddel
Voorbereiding:
Begin met de oven voor te verwarmen op 180? en de bloem te zeven. De melk verwarmen tot handwarm (circa 37?) en hierin de gist oplossen. Voeg dit toe aan de helft van de gezeefde patentbloem en de basterdsuiker en maak hiervan een slap deegje. We noemen dit een zetsel. Dit moet, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats even loskomen. Op het moment dat u een begin van rijzing waarneemt, worden de overige grondstoffen (rest van de bloem, boter en zout) toegevoegd. Kneden tot een mooi gl
Bereidingswijze:
De gerezen deegbolletjes met de deegrol uitrollen tot ronde plakken die in de vlaaipannen vallen, met de duim tegen de rand opdrukken. We noemen dit fonceren. Vul de gefonceerde pan met de kersenvulling. De vlaai kan zo gebakken worden, maar kan ook van een ruitjesdeksel voorzien worden. Hiervoor is een zogenaamde stans nodig waarop een uitgerolde deegplak wordt gedrukt. Soms wordt ook gebruik gemaakt van een bladerdeegdeksel met suiker. De vlaaien in circa 40 minuten gaar bakken.
|
|
|