|
|
Heldere Kikkerbilletjes Soep Met Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de kippenbouillon: 1 soepkip,1 ui,1 prei,1 selder,2 wortelen,1 1/2 l water,peper en zout,tijm laurier.
Voor de visbouillon: 250 gr viskoppen en graten(tong of tarbot) 1/2 l droge witte wijn,500 gr kikkerbilletjes,100 gr tomatenpuree,4 eiwitten,150 gr rundsgehakt,1/2 dl Pastis,2 venkelknollen.
Indien je het minder moeilijk wil neem je Kippenbouillon en visbouillon van een blokje.
Voorbereiding:
Bereid de kippenbouillon met al de ingredienten,zeef de bouillon.
Reinig de visgraten en giet er de kippenbouillon op,voeg de wijn toe en laat 20 min zachtjes trekken tegen het kookpunt aan.Zeef opnieuw en ontvet.Kook in deze bouillon de kikkerbilletjes voor 10 min,haal uit de bouillon en haal het vlees eraf.
Bereidingswijze:
De bouillon klaren:Snij de resterende prei,selder en wortelen fijn en meng met het rundsgehakt en de eiwitten.Doe dit mengsel in de bouillon en breng terug aan de kook.Zet het vuur laag en laat 30 min trekken.Zeef de bouillon,proef de kruiding en voeg de pastis toe.
Reinig de venkel,snij hem doormidden en haal de harde kern er uit.Snij in kleine dobbelsteentjes.Kook in een weinig gezouten water beetgaar en bewaar het groene loof voor versiering.
|
|
|