|
|
Reebout Met Shi-itake En Groene Peper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
? 1,2 kg ontbeende reebout
? 7,5 dl halfdroge witte wijn
? 3 el arachideolie
? 4 sjalotjes
? 1 kruidentuiltje
? peper en zout
? 1 el bloem
? boter
? 400 gr shi-itake
? 2,5 dl room
? 1 tl groene peperbolletjes
? 600 gr verse tagliatelle
Voorbereiding:
Begin een dag van tevoren : Leg de bout in de marineerkom met de gepelde gesnipperde sjalotjes, het kruidentuiltje, de witte wijn, olie, peper en zout. Laat 24 uur marineren op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Haal de volgende dag de bout uit de marinade en laat hem uitlekken. Kook het marinadevocht 10 minuten en zeef het. Smelt 50 gr boter in de stoofpot en voeg de bloem toe. Meng vlug met een klopper. Laat de roux een beetje afkoelen en giet er beetje bij beetje de marinade bij, al roerend om klontertjes te vermijden. Laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Verwarm de oven voor op 180? C. Bestrijk ondertussen de reebout overvloedig met boter. Kruid met peper en zout, leg in de ovenschaal en schuif in de oven. Laat het vlees in circa 30 minuten rose bakken. Snij ondertussen de schoongeborstelde shi-itake in vieren. Roerbak ze in de zeer hete koekenpan met een grote moot boter tot bijna alle vocht verdampt is. Zet opzij. Haal het vlees uit de oven. Giet het overtollige braadvet uit de pan. Deglaceer de aanbaksels met een beetje water en giet ze bij de ingekookte marinade. Voeg de room toe en de groene peperbolletjes. Laat inkoken tot de saus aan de rug van een lepel blijft kleven. Meng de shi-itake onder de saus.
|
|
|