|
|
Gevulde Zalmforel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 zalmforel 350 gram, 100 gram champignons, 1 kleine ui, 50 gram boter, 1 eetlepel citroensap, 1 eierdooier, 3 eetlepels slagroom, 1 eetlepel broodkruim van wit brood, 1 eetlepel peterselie, zout, peper uit de molen, 1 1/2 dl droge witte wijn, 1 dl water of visbouillon, 2 theelepels allesbinder, 1 eetlepel droge witte vermouth (Noilly Prat).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snipper de ui. Hak de schoogemaakte champignons in kleine stukjes. Verhit 30 gram boter en fruit de ui er zolang in tot ze glazig ziet. Schep de champignons erdoor en laat alles gedurende 3 minuten, onder voortdurend omscheppen, zachtjes bakken. Neem het paanetje van het vuur en laat alles koud worden. Spoel de zalmforel onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de zalmforel van binnen en buiten, in met citroensap. Roer eierdooier en anderhalve eetlepel slagroom los en roer er het broodkruim door. Laat het mengsel enkele minuten staan. Vermeng het daarna met het koud geworden champignonmengsel. Voeg zout en peper toe. Vul de forel ermee. Leg de vis met de vulling naar beneden gekeerd in een ovenvaste schaal. Schenk de wijn en water erover. Leg enkele stukjes boter op de vis. Leg het deksel op de schaal. Plaats de schaal in het miden van de reeds tot 200 graden voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van ca.25 minuten. Schenk het stoofvocht van de vis door een zeefje in een pannetje en breng het aan de kook. Roer de rest van de slagroom en allesbinder erdoor en blijf dan zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Roer droge witte vermouth erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe. Leg de gevulde zalmforel op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover. Geef de rest van de saus in een sauskom erbij. Bestrooi de vis met wat fijngesneden bieslook.
|
|
|