|
|
Saus Van Kwartels, Fazant En Patrijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Sommige soorten mogen helaas niet meer afgeschoten worden dus houdt daar rekening mee.In andere landen gelden andere regels,je mag dus wel vederwild uit een ander land kopen.
-4 kwartels,1 fazant,1 a 2 patrijzen.
-50 a 80 g. boter/margarine.
-beetje mire poix bestaande uit;prei,ui,wortel,knolselderij,bladsederij,kruidnagel,laurierblad,peperkorrels,jeneverbessen.
-beetje rookspekjes.
-2 dunne plakjes kruidkoek.
-1 eetl.tomatenpuree.
-2 glaz
Voorbereiding:
Snij alle groenten enz.Leg alle mogelijke grondstoffen,materialen en gereedschappen klaar.
Bereidingswijze:
-Braad het vlees aan in de boter tot het licht begint te kleuren.
- voeg nu alle groenten en kruiden toe en laat het even meesmoren.
-als de ui glazig is voeg je de tomatenpuree,de Cognac,de koek en de juspoeder toe.
-roer dit flink door elkaar,breng het aan de kook en laat het op een laag vuur een aantal uren gaar smoren.
-controleer,draai het vlees om,onder regelmatig overgieten met het smoorvocht.
-als het vlees gaar is haal je het uit de pan en zeef je het smoorvocht.De ontstane saus kun je aanvullen/verdunnen met rode port of rode wijn en kook je het een beetje in als dat nodig is.
|
|
|