|
|
Zeebaars Op Vel Gebakken Met Bouillabaissesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeebaarsfilets van 150 g (loup de mer mediterraneen)
2 tomaten gepeld en in vier gesneden,
geperste look
1 dl olijfolie
Voor de bouillabaissesaus
25 cl olijfolie
1.ui,
1 preistengel,
80 g venkel,
teentje look,
tijm
1 Koffielepel saffraandraadjes
25c1drogewittewijn
25 cl visfumet.
Voor de garnituur
2eetlepelsrozijnen,
wat wijnazijn
Voorbereiding:
Bereid een visfumet Pel de tomaten door ze gedurende 25 seconden in kokend water te dompelen en daarna goed af te koelen onder stromend koud water. De pel komt zo los.
Konfijt de tomaten in de olijfolie met look en tijm in een zachte oven van 90 graden C gedurende anderhalf uur.
Bereidingswijze:
Bouillabaissesaus
Stoof gehakte ui, prei, venkel en look in olijfolie. Voeg er de saffraan en tijm aan toe en bevochtig met de witte wijn en visfumet. Mix het geheel en giet er straalsgewijs de olijfolie in. Bewaar de saus best op kamertemperatuur.
Garnituur
Week de rozijnen in wat azijn, Snij de groenten voor deze garnituur in blokjes en stoof ze aan in olijfolie. Meng de basilicum, peterseliestengels, pijnboompitten, kappertjes en rozijnen.
Bakken van de vis
Bak de gekruide visfilets in olijfolie beginnend langs de velkant. Laatverder garen in de oven.
|
|
|