|
|
Saus Van Verse Paprika
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 rode paprika
1 gesnipperde sjalot
1 tl komijnzaad
4 dl kippenfond
1 dl witte wijn
50 gr roomboter
25 gr paprijst
cayennepeper (mespuntje )
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Brand de paprika?s op een open vuur tot de schil in zijn geheel zwart is geblakerd.( let op dat ze niet helemaal wegbranden..!!!
- Noot:Het branden van de paprika gebeurd ondermeer om de zoete smaak er van naar boven te halen, ze heten immers niet voor niets "sweat peper" in het Engels.
- Was de schil onder water van de paprika af en ontdoe van zaad,zaadlijsten en de steel.
- Snijd in grove stukken
- Verhit een klein deel van de boter in een passende steelpan
- Fruit hierin de sjalot glazig aan en voeg de paprika toe
- Fruit nog even aan en voeg de wijn toe
- Reduceer voor de helft
- Voeg de fond en de rijst toe
- Laat op een heel zacht vuur de rijst garen
- Pureer het geheel in een blender (staafmixer mag evt ook) zeer fijn tot het geheel glad is
- Zeef en plaats terug in de pan
- Voeg de komijn toe en laat trekken in de saus naar smaak ( niet overheersen !)
- Zeef nogmaals
- Voeg net zoveel boter toe tot de saus glans
- Breng op smaak met het zout en de peper
- Indien de saus te dik is ( ligt aan de vezel van de paprika ) fond toevoegen
- Indien te dun evt iets roux.
|
|
|