|
|
Varkensniertjesragout In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkensnieren - boter - 1 ui - 200 gr champignons - tijm - laurier - 100 gr gerookt spek - 4 el bloem - peper en zout - 1 el olie - 2 el gehakte peterselie - 1 el fijngehakte sjalot - 1/2 liter rode wijn - 1 el suiker.
Voorbereiding:
Snij de nieren in de lengte door en verwijder alle ongeregeldheden. Snij de plakken in blokjes en haal die door de bloem. Borstel de champignons schoon. Pel de ui en snipper hem fijn. Snij het gerookt spek in reepjes.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en de olie en bak de niertjes kort en krachtig aan. Schep ze uit de cocotte, doe de reepjes spek in de plaats en laat ze mooi korsten. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit hem mee. Roerbak nu ook de champignons mee. Voeg de niertjes terug toe en kruid met peper, zout, tijm en laurier. Giet er de wijn over en laat onder gesloten deksel in 30 tot 40 minuten gaarstoven. Roer dan de gehakte sjalot en peterselie door de ragout. Breng op smaak met peper, zout en wat suiker. Men kan de saus eventueel indikken met wat beurre manie (mengsel van bloem en boter).
|
|
|