Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
190 g gedroogde rode kidneybonen, 4,5 dl runder- of kippenbouillon, 2 dl water, 200 g tomaten uit blik (uitgelekt en geplet), 1 tl tabasco, 2 laurierblaadjes, 225 g spek zonder zwoerd (in 1 cm grote stukken), 2 wortels (geschrapt en 1 cm grote stukken), 2 stengels bleekselderij (in 1 cm grote stukken), 1 grote ui (grof gesnipperd), 4 teentjes knoflook (gesnipperd), 450 g gerookte andouille of gekruide rookworst (in grote stukken), zout, versgemalen zwarte peper, gekookte witte rijst
Voorbereiding:
Verwijder lelijke bonen. Week de overige een nacht in koud water waarin ze 5 cm onderstaan.
Bereidingswijze:
Laat de bonen uitlekken. Spoel ze goed af onder de kraan en laat ze opnieuw uitlekken. Zet ze apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de bouillon en het water met de tomaten, tabasco en laurierblaadjes in een grote, zware, vuur- en ovenvaste pan. Breng alles aan de kook en haal de pan van het vuur.
Doe de bonen in het hete vocht. Roer spek, wortel, selderij, ui en knoflook erdoor. Leg de worst erin en zet de pan afgedekt in de oven.
Haal na 1.1/2 uur hte deksel weg en stoof het gerecht nog 30 minuten.
Verwijder de laurierblaadjes. Breng de bonen op smaak met peper en zout en schep ze op de rijst.
|
|