|
|
Lamsrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g lintpasta
zout, peper
ca. 125 g pancetta
4 lamsfilets van ca. 125 g
1 el olijfolie
60 g boter
1 sjalotje, fijngesneden
1 el rode bessengelei
3 dl lams- of kalfsfond
1 tl tijmblaadjes
voor het kruidenmengsel:
1 teentje knoflook, geperst
4 el fijngesneden peterselie
5 el fijngesneden rucola
1 tl fijngesneden tijm
2
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de pasta met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Roer alle ingredienten voor het kruidenmengsel door elkaar. Maak 4 "bedjes" van elkaar iets overlappende pancetta en strijk het kruidenmengsel hier over uit. Leg op elk bedje een lamsfilet en rol de pancetta met kruidne om het vlees. Bind de pakketjes met keukentouw vast. Verhit de olie met 20 g boter en bak de pakketjes in 8-12 min. rondom bruin en gaar. Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm. Bak de sjalot 3-4 min in het achtergebleven braadvet, roer de aanbaksels in de pan goed los. voeg de rode bessengelei en fond toe en laat de saus op hog vuur iets inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er voor het serveren 40 g boter in klontjes en de tijm door. Laat de saus nu niet meer koken. Serveer de saus en de pasta bij de in plakken gesneden lamsfiletpakketjes.
|
|
|