|
|
Sukade Van Kalfs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo kalfs sukade vraag slager een hele , en laat bovenste vlies eraf snijde . 3dl rode wijn 2ons prei 2ons ui 3 lauruerblaadjes vers sterke bouillon of fond 4ons knolselderij takje rozemarijn vers teentje knoflook zout na smaak
Voorbereiding:
Snij alle groenten fijn schil wel eerst de knol kleine stukjes ong. dobbelsteen.
was de fijne groenten lek ze uit op zeef.
doe in koeken pan de groente in olie of boter zacht smoren ong. 10 min .
zout en peper de sukade stuk (heel laten)bak deze vervolgens goudbruin rondom aan .
leg de sukade in de oven schaal giet hier de groente op doe de laurier en rozemarijn en knoflook bij.
blus de pan af me de rode wijn waar we de sukade in hebben gebakken giet dit ook pv
Bereidingswijze:
Dek de oven schaal goed af met aluminium folie echt goed afdeken verwarm de oven voor op 145 graden 155 graden niet hoger .zet schaal in midden van oven en laat deze drie uur op deze temperatuur garen .
na het garen in vocht afkoelen .
blender het vocht met de groenten die er in ziten fijn en zeef deze saus door bolzeef even met pollepel doorvrijven gaat sneller
doe de saus apart even koken en als deze kookt doe er dan wat koude klontjes roomboter bij (monteren noemen we dat)
als de saus/jus dikker moet even afbinden met roux of anders mayzena.
Doe dit alles een dag van tevoren zodat alle smaakstoffen goed in vlees kunnen trekken en het vlees ook mooier te snijden is koud namelijk vewarm dit vlees in de afgemaakte saus. maak de SAUS dus ook een dag na bereiden ......
|
|
|