|
|
Tarbot Met Garnalensouffle En Waterkerssaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 gr.garnalen, 1 eidooier, 1dl. slagroom, 1 eiwit, zout, peper, 220 gr.tarbotfilet , 1klein sjalotje, 0,5 dl.witte wijn, 0,5 dl. visbouillon, 1 bosje waterkers, 20 g.boter.
Voorbereiding:
Pureer de garnalen in de foodprocessor met de eidooier. Laat de garnalenpuree door en door koud worden.
Oven voorverwarmen op 200 C.
Bereidingswijze:
Meng dan al roerend de helft van de (eveneens ijskoude slagroom) door de garnalenpuree. Klop het eiwit met een mespunt zout stijf en spatel het eiwit voorzichtig door het garnalenmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tarbot in tweeen en wrijf de stukken in met peper en zout. Verdeel het garnalenmengsel over de stukken tarbot. Doe boter in een ovenvaste schaal, leg hierin de stukken tarbot en voeg het sjalotje, de wijn en visbouillon aan de schaal toe. Schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200 C en laat de vis in 7-8 min. gaar worden.
Blancheer ondertussen de waterkers en houd enkele blaadjes voor de garnering achter. Pureer de waterkers en zeef de puree. Neem de vis uit de oven, houd deze warm en zeef het stoofvocht. Laat het vocht op hoog vuur inkoken, voeg de resterende slagroom toe, laat opnieuw inkoken en voeg dan de waterkerspuree toe. Klop de boter er door.
|
|
|