|
|
Javanais
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
550gr kristalsuiker; 250gr gemalen amandelen; 100gr bloem; 250gr eiwitten; 2 eieren; oploskoffie; 250gr roomboter; 100gr room; 100gr chocolade
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Biscuitdeeg:
Meng 250gr kristalsuiker met 250gr gemalen amandelen en 100gr bloem.
Klop 250cc eiwitten met 150gr suiker tot sneeuw.
Meng deze eiwitten onder het mengsel.
Giet op de ovenplaat, bekleed met een beboterd stuk papier, en plaats in ?t midden van de oven.
In een voorverwarmde oven gedurende 25min. op 175?C of tot het deeg lichtbruin is.
Keer om op een badhanddoek en laat afkoelen.
2. Mokkaboter:
Klop 2 eieren en 150gr suiker au bain marie tot een warm schuim. Zorg ervoor dat de suiker oplost.
Voeg 2 eetlepels oploskoffie toe aan een geut heet water en voeg toe aan het eimengsel.
Koel de kom in koud water.
Voeg 250gr roomboter beetje bij beetje toe en mix, met de deegkloppers op de laagste stand, tot een egale massa.
Afwerking:
Verdeel het gebakken deeg in 2 delen.
Bestrijk met de mokkaboter. Zorg dat er nog genoeg over is om de randen in te strijken.
Maak een glazuur: verwarm in de microgolf 100gr room en 100gr chocolade.
Giet dit glazuur over de biscuit, zorg ervoor dat dit niet uitloopt.
Smakelijk!
|
|
|