Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Kop of hals of poten of een ander stuk vlees van varkens, kalveren of runderen, zout, peper, nootmuskaat, kruidnagelgruis, cayennepeper, laurierblaadjes, tijm, azijn, gelatine, kleine zure augurken.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet ongeveer 1 kilo vleesallerlei net onder water met 2 theelepels zout, 1 theelepel peper, wat nootmuskaat, wat kruidnagelgruis, heel weinig cayennepeper, twee laurierblaadjes, wat tijm en een 1 dl azijn. Laat alles tezamen heel lang koken. Een kop dient wel 5 uur te koken, andere vleessoorten 2 to 3 uur. Haal het vlees uit de bouillon, zoek het uit (verwijder botjes, kraakbeen en velletjes) en maal het. Zeef het vocht, laat het afkoelen, schep het vet eraf. Zeef het vocht, Laat het afkoelen, schep het vet eraf. Wordt het vocht stijf dan kan, nadat het weer verwarmd is, er zoveel van het vlees door gemengd worden tot het een smeuige massa is. Meng er ook meerdere zeer kleine gesneden zure augurken door. Proef de smeuige massa, wellicht dient u nog meer azijn of zout of kruiden toe te voegen. Doe de massa in met koud water omgespoelde puddingvorm en laat het opstijven.
|
|