|
|
Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zo rond de eeuwwisseling stonden de groenten nog niet zo hoog genoteerd, Ze werden gegeten "wijl ze voor weinig geld voorhanden waren" - of zelf verbouwd werden - als smakelijk bijgerecht. Groenten hadden volgens de toen geldende inzichten weinig voedingswaarde, ze bevatten zoveel water.
Voorbereiding:
Algemeen gold al wel dat de aanwezige plantenzuren en zouten een gunstige invoed uitoefenen op de spijsvertering, Slechts langzaam dringt de gedachte dor dat de groenten, juist om deze zouten te behouden, niet met al te veel water dienden te worden gekookt. Zelfs werd het gebruik van groentenat schoorvoetend gepropageerd, Maar, aan het afkoken van kool en koolsoorten, daar viel niets aan te veranderen! Want door dat koken in ruim water verdween tenminste een deel van de scherpe smaak.
Bereidingswijze:
Het stoven van groenten - na het koken - werd algemeen toegepast. Het was essentieel voor een goede smaak. Zomergroenten werden uitsluitend met boter gestoofd, maar rapen, winterwortelen, kool, ingemaakte snijbonen en herenbonen mochten ook met reuzel worden gestoofd. Zelfs werden deze spijzen daadoor, naar het oordeel van velen, aangenamer van smaak dan wanneer ze met boter waren gestoofd.
|
|
|