|
|
Sushi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
4 el.rijstazijn - 2 1/2 tl. zout - 3 1/2 el. rietsuiker - 1 el. droge sherry - 300 gr. basmatirijst - 5 cm. kombu zeewier
eerste vulling:
1 plak gerookte zalm - 3 lenteuitjes
tweede vulling:
boter - 1 ei - peper - zout - 1 wortel - 3 stengels bleekselderij - 6 vellen nori zeewier
eerste dipsaus:
2 1/2 el. rijstazijn - 2 1/2 el. sojasaus - 1 el. sake - 5 el. dashi
tweede dipsaus:
4 el. droge sherry - 4 el. sojasaus - 4 el. dashi - 1 mespunt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de rijstazijn, zout, rietsuiker en sherry en breng aan de kook. Kook tot de suiker volledig is opgelost en laat dan afkoelen. Laat de rijst een half uurtje weken in 6,5 dl. water. voeg dan de kombu toe en breng aan de kook. Laat afgedekt op een zacht vuurtje zweten tot alle vocht is opgenomen. Laat daarna, zonder warmtebron, nog 0 minuten rusten, verwijder vervolgens de kombu. Giet dan de azijnsaus over de rijst en meng goed onder elkaar. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Snij de zalm in 3 repen. Klop het ei los en bak tot een omeletje in wat warme boter. Snij het in 3 repen. Schraap de wortel en verdeel in 3 in de lengte. Stoom met de selderij gaar.
Hou de vellen zeewier even boven een vlam om kleur en geur op te wekken. Leg een vel zeewier op een bamboematje of een stevige linnen handdoek. Verdeel de rijst op een dikte van 1 cm. over het zeewier. Druk de rust goed aan. Vul 3 van de 6 zeewiervellen met de reepjes zalm en lente-ui. Vul de overige 3 vellen met rijst en reepjes ei, selderij en wortel. Blijf 5 cm. van de rand. Rol elk rolletje goed op in het matje of de handdoek en laat goed opstijven. Verdeel elk rolletje in 4.
Meng de ingredienten van de eerste saus goed onder elkaar.
Meng de sherry, sojasaus en dashi. Laat even opkoken en roer er op het einde de wasabi onder. Laat afkoelen. Meng er de sesamzaadjes onder. Serveer de sushi op kleine aperitiefbordjes en de sauzen in kleine kommetjes.
|
|
|