|
|
Perziksorbet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram suiker - 1/2 l water - 450 gram perziken - 1/2 citroen - 1 eiwit - 50 gram suiker
Voorbereiding:
Maak met 500 gram suiker en het water een suikersiroop. Schil en snijd de perziken, geurig en rijp, in stukjes. Kook deze met het sap van een citroen in ca. 10 minuten zacht. Wrijf de perziken door een zeef. Roer door 450 gram van de perzikenmoes 1/4 liter van de suikersiroop. Laat afkoelen.
Bereidingswijze:
Doe de moes in een vriesvaste schaal en zet deze eerst 1 uur in het vriesvak van ?20?C. Klop de moes dan elk 1/2 uur flink door tot het bijna bevroren is. Maar laat het vooral niet helemaal bevriezen. Klop een 1/2 uur voor het serveren het eiwit heel stijf. Voeg er tijdens het kloppen de suiker aan toe. Klop het schuim vervolgens op een pan met warm water tot het taai is. Neem het van de pan en klop het koud. Meng er het half bevroren perzikijs door. Zet het nog ca. 20 minuten in het vriesvak. Of maak de sorbet in een sorbetiere of roomijsmachine.
|
|
|