Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 50gr boter, eetlepel olijfolie, 200 gr. spek fijngehakt, 1 grote ui gesnipperd, 1 wortel fijngehakt, 1 stengel bleekselderij fijngehakt, 400 gr. gehakt (1/2 varkens-1/2 runds), 150 gr. kippelevers fijngehakt, 5 dl runderbouillon, 3 dl passata di pomodore, blikje tomatenpuree, 1,25 dl witte wijn, 1/4 tl. geraspte nootmuskaat, zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Helft van de boter verhitten in pan, olijfolie toevoegen. Het spek goudbruin bakken. Voeg ui, wortel en selderij toe en fruit het geheel ca. 8 min. op laag vuur. Zet het vuur hoger, voeg de rest van de boter toe en als de pan goed heet is, het gehakt. Bak het gehakt bruin en rul. Voeg de kippenlevers toe en roer tot ze van kleur veranderen. Voeg de bouillon, passata, tomatenpuree, wijn, nootmuskaat en zout/peper naar smaak toe. Breng de saus aan de kook en laat hem afgedekt op zeer laag vuur 4-6 uur sudderen (tot de saus werkelijk dik is en praktisch geen vocht meer heeft). Hoe langer de saus suddert, des te smakelijker hij wordt.
|
|