Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-4 dl krachtige runderbouillon waarin een niertje is meegetrokken,-50 gram boter,-60 gram bloem,-het meegetrokken niertje[kalfs/varken],-1 eidooier,-1 blaadje gelatine,-1 eetl.gehakte bladselderij,-1 eetl.gehakte peterselie,-6 sneetjes casino,-smaakstoffen,-bloem,eierstruif,paneermeel,
Voorbereiding:
-zet alle grondstoffen en materialen van te voren klaar,
-maak de krachtige runderbouillon met als extra een niertje[de bouillon kun je elders vinden op m′n site onder de naam′Krachtige rundvleessoep],maak van de boter en bloem een roux,-snij het niertje in kleine brunoise,-snij de kruiden fijn,-maak er een fijne ragout van waar je eidooier en geweekte gelatine aan toevoegd,laat het afkoelen en opstijven tot de volgende dag.
Bereidingswijze:
-snij de korstjes van de casinosneetjes af,snij ze in twee helften[driehoek of rechthoek],-verdeel de ragout over de stukjes casino en strijk het glad met een lepel oid,-het bestreken deel paneren door bloem,eierstruif en paneermeel en de broodjes afbakken in de frituur bij 185 graden.Smullen maar!?
|
|