|
|
Pikante Aardappelpuree Met Visragout
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de aardappelpuree: 750 gram aardappelen
Zout. 25 gram boter.1 1/2 dl. melk. Peper.
Voor de visragout: 400 gram visfilets. 1 prei. 100 gram champignons. 1rode paprika. 50 gram boter. 25 gram bloem. 2 1/2dl. melk of visbouillon. 1 eetlepel citoensap. 1 eierdooier. 1 dl. slagroom. 1 eetlepel fijngehakte peterselie.
Voor de garnereing: 2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels geraspte oude kaas.
Voorbereiding:
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in water in ca. 20 minuten gaar. Snijd de vis in blokjes, maak de prei schoon en snijd hem in ringen,borstel de champignons en snijd ze in plakjes, Verwijder de zaadlijsten en het zaad uit de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en fruit hierin de prei glazig, voeg daarna de plakjes champignon toe en tot slot de stukjes paprika. Roer de bloem door het mengsel en giet er dan geleidelijk al roerend de melk of bouillon bij tot een gladde saus ontstaat.
Schep de stukjes vis er door en breng de saus op smaak met zout-peper en het citroensap.Laat alles 7 min. pruttelen.Roer de eierdooier met de slagroom los, schenk er wat van de visragout bij en roer het eimengsel door de saus.Roer er tot slot de peterselie door.
Giet de aardappele af en maak er puree van. Klop er daarna de boter en de melk door tot de puree mooi luchtig is. Schep de helft van de puree in een beboterde ovenschaal, verdeel er de visragout over en dek hem af met de rest van de puree. Strijk de bovenkant glad, strooi er de paneelmeel en de geraspte kaas over en leg hier en daar een klontje boter.
Zet de schaal midden in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de bovenkant een mooi bruin korstje heeft in ca. 20 minuten.
|
|
|