|
|
Franse Kalfsfricassee
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*750 gr kalfsschouder*250 gr kleine sjalotjes*1 ui*1 wortel*1 steel bleekselderij*5 takjes peterselie*1 takje verse tijm*1 laurierblad*3 kruidnagels*50 gr boter*1/2 theel.zout*2 mp.versgemalen witte peper*1/4 l droge witte wijn*250 gr champignons*2 eierdooiers*1/8 l slagroom*sap van 1 citroen*1 mp versgeraspte nootmuskaat*1 tl maizena*
Voorbereiding:
Snijd van het vlees alle ongerechtigheden weg en snijd in blokjes van 3 cm.Pel de sjalotjes en de ui.Schrap de wortel.Snijd de schoongemaakte bleekselderij in vieren.Bind de schoongemaakte peterselie en tijm met de wortel bij elkaar.Prik de laurier met de kruidnageltjes op de ui.
Bereidingswijze:
Bak de sjalotjes en het vlees in de boter zonder te kleuren.Doe de ui,de groenten,het zout,de peper,de wijn,en 1/8 l water bij het vlees en laat op laag vuur 1 uur stoven(eventueel tussendoor een beetje water toevoegen).Verwijder de ui met laurier en kruidnagels en de groenten en laat de schoongemaakte en gehalveerde champignons nog 15 min.meestoven.Roer de eierdooiers los met de slagroom,het citroensap,de nootmuskaat en de maizena,roer het mengsel door de fricassee eventueel op smaak brengen met zout,peper,suiker en neem de pan van het vuur.
|
|
|