|
|
Carpaccio Van Zalm Met Gestoomde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr verse zalm - 1 courgette - 1 wortel - 4 witte asperges - 4 groene asperges - 1 wit van prei - 2 eetlepels citroensap - 2 eetlepels kruidenolie - 1 eetlepel acaciahoning - dille - versgemalen zwarte peper en zeezout.
Voorbereiding:
Snij de groentjes in dunne reepjes met een dunschiller en stoom ze beetgaar in een steamertje. Laat ze onmiddelijk schrikken in ijskoud water om de kleuren te fixeren en laat uitlekken.
Bereidingswijze:
Meng citroensap met wat peper en zout, roer er olie en honing door en meng dit onder de groentjes met wat gehakte dille. Laat dit een kwartiertje marineren. Snij de zalm fijn en schik hem op het bord. Kruid hem met versgemalen zwarte peper en zeezout. Schik daarop op ietwat artistieke wijze de groentjes. Bedruppel de zalm eventueel met wat van de marinade.
|
|
|