Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rood fruit mousse sabayon
kersen (15-20 p.p.)
aardbeien (? groot bakje voor 4 pers.)
rode bessen (1 bakje voor 4 pers.)
frambozen (1 bakje voor 4 pers.)
evt. bramen, bosbessen voor decoratie
Port of Madera (naar eigen smaak)
fijne suiker (zoetstof)
witte gelatineblaadjes (6 blaadjes voor 4 pers.)
slagroom (125 ml. voor 4 pers.)
peper =
Voorbereiding:
- kersen ontpitten, aardbeien ontdoen van kroontjes, rode bessen ontdoen van steeltjes;
- gelatineblaadjes 5 min. weken in koud water en uitknijpen;
- eieren scheiden, eidooiers tot gebruik in koelkast.
Bereidingswijze:
Rood fruit mousse (kan zelfs een dag van tevoren worden gemaakt):
- kersen met Port of Madera aan de kook brengen, vuur laag, op smaak brengen met suiker (ong. 1 afgestreken el. p.p.), klein beetje peper toevoegen, geheel pureren en nog ?5 min. op zacht vuur laten doorpruttelen;
- kersenmousse in zeef, sap opvangen (?1/5 deel sap apart houden voor siroop), met houten lepel kersenmousse door zeef drukken, geheel goed roeren;
- uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen aan kersenmousse (3 blaadjes per 4 pers.), goed roeren;
- kersenmousse verdelen over de bakjes, in koelkast tot geheel is opgesteven;
- ondertussen slagroom stijfkloppen, op smaak brengen met suiker, wegzetten in koelkast tot gebruik;
- rode fruit met 2 el. water aan de kook brengen (enkele vruchten apart houden voor decoratie), evt. zoeten, klein beetje peper toevoegen, geheel pureren en nog ? 5 min. op zacht vuur laten doorpruttelen;
- vruchtenmousse in zeef, sap opvangen (?1/5 deel sap apart houden voor siroop), met houten lepel vruchtenmousse door zeef drukken, geheel goed roeren;
- uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen aan vruchtenmousse (3 blaadjes per 4 pers.), goed roeren;
- vruchtenmousse af laten koelen (niet in koelkast), af en toe roeren;
- als vruchtenmousse is afgekoeld, de slagroom er voorzichtig doorspatelen (klein beetje slagroom achterhouden);
- 1 el. slagroom p.p. op de opgesteven kersenmousse, daar bovenop een vruchtje, bakjes nog 10 min. in koelkast;
- vruchtenmousse voorzichtig over bakjes verdelen, vullen tot aan de rand, op laten stijven in koelkast, pas uit koelkast halen bij opdienen.
Siroop:
- achtergehouden vruchtensap met 1 el. suiker in pannetje met dikke bodem op laag vuur, tot geheel tot de helft is ingedikt, af laten koelen.
Sabayon (vlak voor opdiening maken):
- eidooiers, suiker en wijn in pan met dikke bodem op middelhoog vuur, schuimig kloppen met garde (niet laten koken)
|
|