|
|
Saltimbocca.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 pomodori tomaten
4 kalfsschnitsels ca. 120 gram
zout en vers gemalen peper
4 dikgesneden plakken parmaham
12 blaadjes salie
2 eetlepels bloem
50 gram koude boter
2 eetlepels olijfolie
2 dl droge witte wijn
Voorbereiding:
Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water en spoel ze met koud water.Ontvel de tomaten en snijd 4 tomaten in stukjes.Snijd van de laatste tomaat het vruchtvlees in stukjes en houd deze apart voor de garnering.
Leg de kalfsschnitzels tussen vershoudfolie en plet of rol ze platter.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Leg op elke schnitzel1 plak parmaham en 3 blaadjes salie.
Vouw het vlees dubbel en zet vast met een cocktailprikker.
Wentel het vlees lich
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels ca. 4 minuten op een hoog vuur.
Keer ze na 2 minuten.
Haal ze uit de pan en houd ze warm onder de alu folie.
Voeg de wijn en de tomaten toe aan het achtergebleven bakvet en laat de saus op een hoog vuur in ca.5 minuten inkoken.
Pureer desaus met de staafmixer.
Breng de saus op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur.
Klop met een garde de koude boter geleidelijk door de saus tot deze gaat binden.
Verdeel de saus over een voorverwarmde schaal en leg de saltimbocca′s en de tomatenpartjes erop
Evt. garneren met een takje salie
|
|
|